京都調理師専門学校

卒業生

• 緒方　龍人 オーナーシェフ

  1996年京都調理師専門学校を卒業し、株式会社円居グループ20年間の修業を重ねる。その他、第12回メートルキュイジニエ・ド・フランスジャンシリンジャー杯のファイナリストや、第6回エスコフィエランス料理コンクールファイナリストとなり、2016年にオーナーシェフとして、フレンチレストラン「Evoluer」オープンさせる。

講師

• 村田　吉弘 非常勤講師 料理人

  京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の長男として生まれ、立命館大学卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修行を積む。1976年実家に戻り「菊乃井木屋町店」を開店させ「菊乃井」三代目主人となる。2012年「現代の名工」、2013年には京都府文化賞功労賞を受賞している。また、テレビの料理番組出演や多数の著書を出版している。

• 高橋　拓児 非常勤講師 料理人

  立命館大学卒業後、「東京吉兆」にて湯木貞一氏に直接指導を受けた後、京都で八十年続く料理屋「木乃婦」で祖父、父に師事し、三代目主人となる。また、ソムリエ、利き酒師の資格をもつ。

• 中村　元計 非常勤講師 料理人

  大学卒業後、天龍寺での修行を経て、1986年実家の「なかむら」に入り、料理の修業を始める。「一子相伝」の修業を経て、文化文政1800年代から続く「なかむら」の六代目となる。

• 善養寺　明 非常勤講師 料理人

  1973年ホテルオークラ東京・別館「ラ・ベル・エポック」のオープニングメンバーとしてホテルオークラに入社。ホテルオークラ神戸、ホテルオークラ東京ベイを経て、2011年にホテルオークラ東京洋食総料理長となり、2016年には京都ホテルオークラ総料理長兼調理部長となる。

• 笹島　保弘 非常勤講師 シェフ

  高校卒業後、「スエジェ」や「ラトゥール」で経験を積み、1988年にイタリアへ渡る。1991年に京都の「ラヴィータ」で京都の食材を生かす「京都発信のイタリアン」を着想し、2002年に京都東山区で「イル　ギオットーネ」をオープンさせる。2005年に東京丸の内に出店し、2011年には代々木「code kurkku」をプロデュースしている。

• 門上　武司 非常勤講師 フードコラムニスト

  料理雑誌「あまから手帖」編集顧問。食関係の執筆、編集業務を中心に、プロデューサーとして活動している。1991年に株式会社ジオード設立し、2004年に門上武司食研究所設立している。著書に、「門上武司の僕を呼ぶ料理店」や、「京料理、おあがりやす」などがある。