東海調理製菓専門学校

講師

• 横田秀夫 非常勤講師 料理人

  東京プリンスホテル、銀座パティスリードレカンを経て1986年東京全日空ホテルの所属となる。　1992年にフランス食品振興会主催　全国洋菓子コンクール　　　で優勝優勝。1994年パークハイアット東京勤務となる。2003年洋菓子ワールドカップ　クープドモンド　日本チーム団長兼国際審査員を務め、2004年に菓子工房オークウッドのオーナーシェフとなる。2005年厚生労働省より「現代の名工」を受賞。

• ジェラール・ピエール・ カバレロ 非常勤講師 料理人

  ３つ星レストラン「ポール・ボキューズ」でシェフを務め、1993年にM・O・Fを受賞。1999年に国立学校の教授となる。

• 堀江新 非常勤講師 パティシエ

  1987年専門学校卒業後、「葉山フランス茶屋」、「ルショワ」を経て、1992年に渡欧。フランス「ダニエルジロー」、ベルギー「パティスリーダム」になどで修業し、1995年にシャルルプルーストコンクールで優勝し帰国。銀座和光ケーキショップ ルショワ入社。1996年同社のシェフパティシエとなる。1999年 第6回クープ・ド・モンド・ラ・パティスリー世界大会出場し、個別賞氷細工部門で優勝。2001年「パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース」新宿にオープンさっせる。

• 藤森二郎 非常勤講師 パン職人

  1979年に明治学院大学卒業後、パティスリーを経て、フィリップ・ビゴ氏に弟子入りする。1984年銀座ビゴの店「ドゥース・フランス」のシェフ兼支配人となる。1989年のれん分けを認められ、独立。株式会社ビゴ東京を設立し、「ビゴの店」鷺沼店をオープンさせる。以降関東を中心に次々に店舗をオープンさせ、オーナーシェフとなり、「カヌレ」や、「クイニーアマン」など、フランスの食文化を数多く日本に送り出している。

• 守屋金男 非常勤講師 料理人

  スイス、フランスへ修行に渡り、帰国後、磐田「キャトルセゾン」のシェフ、浜名湖「オーベルジュ・キャトルセゾン」を経て、1999年に「シェ・モリヤ」をオーナーシェフとしてオープンさせる。2010年に浜松駅前に「シェ・モリヤ」をオープンさせる。

• 岡部悟 非常勤講師 料理人

  1981年高松グランドホテル「鳳凰」の料理長、1987年浜松名鉄ホテル「中国料理 鳳凰」料理長を経て、2001年有限会社 佳菜食彩研究所を設立し代表取締役に就任。2005年 名鉄トヨタホテル中国料理「桂林」、金沢スカイホテル中国料理「鳳凰」総料理長となる。

• 山下真理夫 非常勤講師 料理人

  1988年に「四川飯店」にて修業を始め、1997年に「華市」をオープンさせる。2003年全日本薬膳食医情報協会認定で薬膳調理指導員を取得。2016年に日本中国料理協会の東海地区西部支部　支部長に就任する。

• 近藤芳保 非常勤講師 パティシエ

  専門学校卒業後、横溝シェフに弟子入りし「リリエンベルグ」で修業を始める。ウィーンに渡り本格的な菓子つくりを学ぶ。帰国後実家の和菓子店を手伝いながら、自身の店の開店準備を進め、30歳の時に「リープリング」をオープンさせる。