大阪調理製菓専門学校

講師

• 芝野 茂夫 非常勤講師 シェフ

  1972年辻調理師専門学校を卒業し、1980年代に渡仏。一ツ星から三ツ星の数店で経験を積んだ。1989年に帰国後すぐに、「レストラン　シャンソニエ」をオープンさせる。また、1996年にパン専門店「ブーランジュ・シャンソニエ」を、2002年には「フレール・ド・シャンソニエ」オープンさせている。

• 黒岩 功 非常勤講師 シェフ

  小学生の家庭科の授業をきっかけに、料理人を目指し、1986年に辻調理師専門学校を卒業。全国司厨士協会のスイス調理師派遣のメンバーとしてスイスに渡る。パリに渡り、３ツ星レストラン「タイユヴァン」、「ラ・コート・サンジャック」や、２ツ星レストラン「ジラール・ベッソン」などで経験を積み、「洋風懐石花宴」で副料理長となる。「レストランナツカ」で料理長「ビストロ・ド・サカナザ」にて料理長兼店長を経て、2000年に独立し、「ル・クロ」をオープン。その後、大阪市に3店を展開し、2012年にはパリに、2014年には、兵庫県丹波市に校舎を改装した「ル・クロ丹波邸」をオープンさせる。人材派遣事業、福祉事業、出版事業など幅広く活躍している。

• 小西 由企夫 非常勤講師 シェフ

  1981年辻学園調理・製菓専門学校卒業し、1983年スペインへ渡る。スペイン各地の料理を学び1987年に帰国。レストラン「ドスシバリス」を経て、1998年「エルポニエンテ」をオープンさせ、スペイン料理を広め話題となる。大阪市に6店舗のスペインレストランを経営している。

• 高井 実 非常勤講師 シェフ

  1984年から1999年までホテルプラザで勤務、「ル・ランデブー」を経て、渡仏。二つ星レストラン「ロアジス」で経験を積む。2001年にオーナーシェフとして「レストラン　ヴァリエ」をオープン。2009年に中之島へ店舗を移転させる。

• 唐渡 泰 非常勤講師 シェフ、リュミエール代表取締役社長

  小学校の頃から自分のお店を持ちたいとう思いから、辻学園調理製菓専門学校へ入学。卒業後、洋食屋で働き始めたのをきっかけに、フランス料理の道へ。「ジャン･ムーラン」や、「ラ・コート・ドール」で修業後、「神戸ベイシェラトン＆タワーズ」の料理長に33歳で就任する。2006年には「リュミエール」をオープンさせた。

• ローラン・ジャンマリー 非常勤講師 シェフ

  「マキシム・ド・パリ」などでシェフを務め、1981年に来日。「ロテル・ド・比叡」や、「石垣全日空ホテル＆リゾート」、「ハウステンボスホテルズ」などを経て、オリックス不動産運営事業本部統括総料理長兼三田ホテル総料理長として活躍している。また、ハーブの民間療法や薬膳、漢方への造詣が深く、自宅でもハーブや野菜を育てている。

• 林 周平 非常勤講師 シェフパティシエ

  「東洋ホテル」製菓・製パン部や、「ホテルシュレナ」パティスリーで経験を積み、1989年に渡仏。「ニッコー・ド・パリ」や「ジャン・ミエ」で働き、1992年に帰国。「ホテル阪急インターナショナル」パティスリーを経て、「シーサイドホテル舞子ビラ神戸」パティスリーにて、2001年にシェフとなる。2005年に「monter au plus haut du ciel」を、2010年には「mont plus 大丸梅田店」をオープンさせる。

• 斉藤 耕一 非常勤講師 シェフ

  1975年にリーガロイヤルホテルにてJ.Cコルディエ氏に師事した後、渡仏する。「タトゥー東京」にてペストリーシェフ、「リッツカールトン大阪」初代、総製菓長として活躍し、2003年に「パティシエ・コーイチ」を、2005年に大丸心斎橋店、2007年に「サロン・ド・テ・コーイチ」を、2008年に、「コーイチ＆セコンド　J　」、2009年には「パティシエ・コーイチ久太郎店」をオープンさせている。

• 有野 孝 非常勤講師 パティシエ

  辻調理専門学校卒業後、有名ホテル数軒で経験を積み、東京アメリカンクラブやヒルトン小田原リゾート＆スパではペストリー・ベーカリーシェフを務める。2006年には国際料理コンクールFHAにて金メダルを受賞する。2011年DKSHジャパン株式会社の洋菓子開発研究センターにてテクニカルマネジャーとなる。

• 松尾 清史 非常勤講師 シェフ

  小学校のころみたテレビドラマをきっかけに、パン職人を志す。1988年に辻調理師学校を卒業後、「パンの広場」、「ル・シエル」などで経験を積み、30歳の頃独立「ア・ビアント」をオープンさせる。

• 坂田　隆敏氏 非常勤講師 シェフ

  高校を卒業後、リーガロイヤルホテルで11年勤務する。1994年に「パン工房フルニエ」をオープンさせる。関西のパン職人及び関連企業の勉強会・ ハートベーカリー21クラブの会長、NPO法人ハートブレッドプロジェクト理事に就任し、2014年にはモンディアル・デュ・パンを運営する日本アンバサドール協会の理事となる。

• 永楽 茶百合 非常勤講師 日本糀協会理事長

  1998年に龍谷大学社会学部を卒業後、医療福祉の現場で仕事をしていたが、第一子誕生を機に「糀」存在を知るり、第二子誕生後、簡単に美味しく安全なものを作る事ができる「糀」を広めるべく、2014年日本糀協会を立ち上げ、「食」を通して健康や食文化について考える「コージーカフェ」をオープンさせる。