中村調理製菓専門学校

卒業生

• 大塚良成 料理人

  ルレ・デセールの会員。 福岡「シエ・クアノ」や東京「オー・ボン・ヴュータン」などフランス菓子店を経て渡仏。「パティスリージャック」、「ル・クロコディール」、「ジャン・ミエ」に勤めた後帰国。 仙台にてフランス菓子店「パティスリー ドゥ ミュールズ」を立ち上げシェフに就任する。 「ブルーフォンセ」、「ジャック大濠店」、「ジャック岩田屋店」などをオープンさせる。

• 田中博子 料理人

  横浜の洋菓子店勤務を経て、食育研究家の藤野真紀子氏に氏師事。2006年に渡仏し、パリ「レコール・ルノートル」や「エコール・ガストロミック・ベルエ・コンセイユ」、プロむけ製菓学校「ル・コンドン・ブルーパリ校」で研修の後、「メゾン・フェルベール」に1年間勤務。アルザス地方の伝統菓子やジャム作りを学ぶ。 帰国後、東京や福岡でお菓子教室やフルーツケーキの販売、雑誌や書籍の撮影などの活動を始める。

• 白次亮一 料理人

  専門学校卒業後、京都の料亭「菊乃井」で7年間の勤務。 その後、オーストラリアや日本の居酒屋などで様々な経験を積む。 1999年に「石橋堂 白つぐ」をオープンさせる。

• 古賀義英 料理人

  「ドゥ・ロアンヌ」、「シェ・イノ」を経て渡仏。 「トロワグロ」や、「コートドール」などのミシュランガイド三つ星店を経て、1989年帰国。 「ボン・アトレ」、「ロアンヌ」、「メゾン・ド・ピエール」で料理長を務める。 2001年に「レントラン コム・シェ・ヴ」を、2013年に「ラ・ファソン古賀」をオープンさせる。

• 古賀純二 料理人

  1984年から「シェ・イノ」で修業を積み、2006年に料理長に就任する。 2016年「現代の名工」を受賞。

• 鈴木克学 料理人

  イタリアンや洋食店で10数年のキャリアを経て、2004年「博多中華そば まるげん」をオープンさせる。

• 下田敏子 料理人

  短大、損害保険会社を経て、専門学校に入学する。 「京都十二段屋」に勤める。 27歳の時に飲食部「千束」を、40歳頃に製造部「千束」をスタートさせ、商品を全国通販にて送り出す。 講習や、テレビ、雑誌などにも多数出演している。

講師

• 落合務 非常勤講師 料理人

  ニューオータニ、「Top's」のコックなどを経て、「グラナータ」へ移り1978年にイタリアへ修行に行き、1981年帰国。同店の料理長に就任する。1997年に独立し、銀座に「ラ・ベットラ」をオープンさせオーナーシェフとなる。 テレビドラマ「バンビ〜ノ」の料理監修や、多数の料理本をてがける。 2005年にイタリア連帯の星勲章カヴァリエーレ章を受賞。

• フィリップ・バットン 非常勤講師 料理人

  1979年「ラ・トゥール・ドゥ・モンレリ」にて見習いを始める。 1981年「ジョルジュ・サンクス」に5年勤務の後、1986年「アンフィクレス」で務める。 1987年神戸「ラ・バーグ」のシェフとして来日。 1990年〜1995年にロイヤルパークホテル「パラッツオ」のシェフとして勤務、同年渋谷「エブリーヌ」のシェフエディターを経て1998年代官山「ル・プティ・ブドン」をオープンさせる。 2001年九段下に「ル・プティ・トノー」をオーナーとしてオープンさせ、2003年に虎ノ門に2号店をオープンさせる。

• 松嶋啓介 非常勤講師 料理人

  高校卒業後、「エコール辻東京」、「ヴァンセーヌ」を経て、20歳の時に渡仏。フランス各地で修行修行、2002年フランスニースにて「KeI's Passion」をオープンし、2006年ミシュランガイドにて一つ星を獲得する。 同年店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」に改め、再オープンする。 2009年に原宿に「Restaurant-I」をオープンさせている。

• 吉賀秀雄 非常勤講師 料理人

  29歳の時に渡伊。「レ・ムーセ」や「メディオ・エポ」で修行を積み帰国。 1988年福岡「マンジャーモ」などを経て、1997年「Cantina Gashiyo」をオープンさせる。「ヴェネチア食堂アルバーカロ」、「イタリアンデリ ガシーヨ」「Gashiyo del mre」などガシーヨグループのエグゼプティブチーフを務める。

• 石橋尚幸 非常勤講師 料理人

  西欧料理店「アラスカ」に4年勤務した後、スイスへ渡り。スイスとイタリアの日本大使館総料理長を経て帰国。「タント・タント」や「MANO MAGIO」、「ラ・マニーナ」などのイタリアン料理店をプロデュース。石窯焼きピッツァを広めた第一人者。 「La casa di nao」のオーナーシェフ

• 沖克洋 非常勤講師 料理人

  個人経営の洋食屋を経て、19歳でフレンチ専門店で働きつつ独学でフレンチを極め、数々の有名フレンチレストランをプロデュース。 2006年に「アトリエ・オキ」をオープンさせる。

• 福山剛 非常勤講師 料理人

  高校在学中にフレンチレストランで修行をし、1989年フランス料理店「イルドフランス」に就職。 1995年にワインレストラン「マーキュリーカフェ」でシェフを務める。 2002年西中洲に「La Maison de Nature Goh」をオープンさせる。

• 濱野雅文 非常勤講師 料理人

  18歳から料理の道に進み、都内フランス料理店にて9年間務めた後渡仏。 2007年「Restaurant AU 14 FEVRIER」本店にて店長に就任する。 2013年に「AU 14 FEVRIER」SAINT-AMOUR BELLEVUEをオーナーシェフとしてオープンさせる。 ミシュランガイドにて4年連続で一つ星を獲得する。

• 髙橋雄二郎 非常勤講師 料理人

  大学卒業後、専門学校へ進む。 卒業後、都内レストランで修行し2004年に渡仏。「ルドワイヤ」やビストロ、ブーランジェリーなどで修行し、2007年年に帰国。「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」でシェフを務め、5年連続でミシュランガイドで一つ星を獲得。 2015年に独立し「ル・スプートニク」をオープンさせる。翌年ミシュランガイドで一つ星を獲得した。

• 白水鉄平 非常勤講師 料理人

  「オテル・ドゥ・ミクニ」や「オーグードゥジュール メルヴェイユ」で勤めた後、渡仏。 帰国後「オーグードゥジュール メルヴェイユ博多」で4年間シェフを務める。 2016年に西中洲に「L'eau Blanche」をオープンさせる。

• 村田吉弘 非常勤講師 料理人

  祇園老舗料亭「菊乃井」の長男として生まれ、大学卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修行をする。1976年「菊乃井木屋町店」を開店。フランス料理とのコラボレーションや、既存の日本料理を超えた調理法などでテレビ番組に出演している。 2012年「現代の名工」として表彰を受け、翌年京都府文化賞功労賞を受賞する。

• 今田洋輔 非常勤講師 料理人

  高校卒業後、「銀座久兵衛」の初代店主の父の下修行をし、2代目として店を引き継ぐ。 政治家や財界人に愛される名店。 著書に「銀座久兵衛 こだわりの流儀」などがある。

• 穴見秀生 非常勤講師 料理人

  中学卒業後、大阪にある日本料理店で3年間修行し後渡仏。パリでJALの機内食を作る仕事に就き、日本料理の魅力を再発見する。帰国後「吉兆」を経て、日本料理店「湖月」の料理長を務める。 45歳の時同店を買い取り、屋号を「本湖月」として、新たにスタートさせる。

• 河田康雄 非常勤講師 料理人

  高校在学中に父が店主を務める「つる幸」を受け継ぐ決意をし、卒業後大阪「味吉兆」で7年修行する。 1999年父の後を継ぎ料理長に就任する。

• 松畠民亘 非常勤講師 料理人

  15歳から鮮魚店に入り、料理の修行を経て、1980年に寿司店を開店させる。 「長浜店」、「博多 たつみ寿司 総本店」、「岩田屋7F店」、「岩田屋地下2F店」の創作寿司4店舗を営業している。

• 宮武尚弘 非常勤講師 料理人

  1969年料亭「い津゛み」の父の下で料理の修行を始める。 1976年代表取締役に就任。 1982年東京赤坂「博多 い津゛み」を出店する。 各料理界の有名シェフとコラボイベントを開催するなどの活動をしている。

• 竹林譲 非常勤講師 料理人

  1972年和食料理人を志し「味吉兆」で修業する。 1984年独立し、福岡市内で「味竹林」を開店させる。 2014年にミシュランガイドで一つ星を獲得する。

• 村田隆久 非常勤講師 料理人

  21歳の時「信州そば 家族亭」で修業をはじめる。 31歳で博多区に「信州そば むらた」を開店、2000年に博多区冷泉町に店舗を移転させる。

• 近藤紳二 非常勤講師 料理人

  赤坂山王店にて陳浩榮氏の弟子として10年間修業する。 香港の「大上海飯店」、「リージェントホテル」を経て、1991年目黒雅叙園「旬遊紀」にて料理長を務める。2002年に総料理長となる。 2010年に「現代の名工」に選ばれる。

• 大城康雄 非常勤講師 料理人

  高校卒業後に料理人を志し、多数の有名店で修業を経て、東京全日空ホテルに入社。 1989年にロイヤルパークホテルのオープングスタッフとして入社。1999年に仙台ロイヤルパークホテルの中国調料理長に就任。2003年にロイヤルパークホテルの中国調理料理長となる。

• 五十嵐美幸 非常勤講師 料理人

  小学生の頃から、父が営む飲食店を手伝い始め、14歳の時に初めて厨房に入り、高校卒業後正式に厨房に入る。21歳で料理長に就任する。 1997年フジテレビ「料理の鉄人」に当時最年少挑戦者として出演し、注目を集める。 2008年独立し、渋谷に「中華料理 美虎」をオープンさせる。2012年川崎市にプロデュース店「レストラン ミュー」を2016年にタイ、バンコクにてプロデュース「MIYU」をオープンする。

• 立岡池敏 非常勤講師 料理人

  陳建民氏の下で修業し、「東風」の料理長を経て、ホテルニューオータニ佐賀の料理長を10年間務め、ホテルニューオータニ東京「レストラン タテオカ チャイナ」の料理長に就任する。2005年「シャンリー」をオープンさせ、取締役料理長となる。

• 中橋淳作 非常勤講師 料理人

  1982年高輪プリンスホテルに入社し、広東料理の師、潘継祖氏の下で働く。 1995年シーホークホテル&リゾートへ移り、知久知明氏の下で働く。2009年JALリゾートシーホークホテル福岡「望海桜」の料理長に就任する。

• 安川哲二 非常勤講師 料理人

  専門学校卒業後、陳建民氏や岡野国勝氏に師事する。「香港飯店」や「大門飯店」、「味の一番」などで料理長を務めた後、1977年「川菜 龍の子」をオープンさせる。 以降講師や企業とのコラボ商品を手掛けるなどの活動をしている。