福岡調理師専門学校

講師

• 田中　健一郎 非常勤講師 シェフ

  1969年に帝国ホテルに入社し、1年フランスに渡り、「ホテル・ル・ブリストル」、「ホテル・デュ・カップ・エーデンロック」、「ホテル・ロワイヤル」で経験を重ね、帰国。調理部長、東京料理長となり、2002年には総料理長に就任する。2005年にフランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ受章、2012年財団法人日本食生活文化財団 食生活文化賞 金賞受賞した。また、幅広い層にフランス料理の魅力を伝えるべくテレビ出演なども行っている。

• アンドレ・パッション 非常勤講師 オーナーシェフ

  1960年マルセル・エメリックのもとで修行を始め、フランス国内レストランを経て、1968年にカナダへ渡航し、「ホテル・モン・ガブリエル」スーシェフとなる。1970年大阪万国博覧会の「レストラン・デュ・カナダ」のシェフとして来日。「イル・ド・フランス」のシェフを務めた後、1984年にはオーナーシェフとして「レストラン・パッション」をオープンさせる。また、フランス共和国農事功労章コマンドール章やフランス共和国国家功労章受章、フランス共和国レジオン・ドヌール章受章など多数受賞している。

• 日髙　良実 非常勤講師 オーナーシェフ

  調理系の専門学校を卒業後、「アラン・シャペル」、「リストランテ ハナダ」を経て、1986年に渡伊。「エノテーカ・ピンキオー リ」、「ダル・ペスカトーレ」様々な店舗で修行を積み、1989年に帰国。「リストランテ山崎」料理長を経て、1990年「アクアパッツァ」オープン」に伴い料理長に就任し、2003年にオーナーシェフとなる。

• 手塚　卓良 非常勤講師 シェフ

  調理師専門学校を卒業後、「ル　ポワロー」や「ル・ブルギニオン」を経て、渡仏。2004年から「ジャルダン・デ・サンス」や「アレクサンドル」などで4年間過ごした後帰国。2011年より「レザン・ドール」料理長に就任した。

• 河上　彰範 非常勤講師 オーナーシェフ

  調理師専門学校を卒業後、「ホテルオークラ福岡」の立ち上げに携わり「銀座季楽」を経て、唐津に帰郷。1979年の創業「キャラバン 佐賀唐津＊和牛ステーキ専門店」父から受け継ぎオーナーシェフとなる。その他「ミシュランガイド 福岡・佐賀2014特別版」で星を獲得している。

• 樋場　正人 非常勤講師 シェフ

  1985年に大成観光株式会社（現株式会社ホテルオークラ）に入社し、新宿「桃里」、ホテル オークラ神戸「桃花林」にて経験を積み、ホテルオークラ東京「桃花林」にて梁樹能氏の下で17年間ホテルオークラの味を学ぶ。2003年ホテルオークラ福岡に中国料理「桃花林」調理長として赴任する。